OBJETIVO

El objetivo del presente trabajo es diseñar y construir un liofilizado para conservar alimentos por disminución de su actividad acuosa. La liofilización es un procedimiento de secado cuyo principio es la sublimación del hielo de un producto congelado. Origina productos de mayor calidad ya que, al no emplear calor, disminuyan las perdidas nutricionales y sensoriales. Este equipo permite extraer más del 72% de agua, lo cual representa una reducción sustancial en la actividad acuosa y... Continuar leyendo